Jornadas Gastronómicas del cerdo ibérico de bellota

El restaurante Casa Brito (Visvique Arucas) celebra, del 11 al 22 de marzo, las Jornadas del cerdo ibérico de bellota. Hemos diseñado unas cartas específicas para las jornadas, con absoluto protagonismo del cerdo ibérico de pura raza criado a base de bellota, tanto en sus versiones de productos curados como en diversos tipos de cortes de carne fresca.

Para empezar:

  • Jamón ibérico de bellota (Castro y González)
  • Caña de lomo de bellota (Castro y González)
  • Rulo de queso de cabra a la plancha con cebolla caramelizada y jamón ibérico
  • Croquetitas de ibérico con tomate dulce y albahaca

 

De cuchara:

  • Alubias verdinas con albondiguillas de ibéricos
  • Garbanzos con setas y costillas ibéricas
  • Judiones con chorizo y morcilla
  • Arroz meloso con verduritas y tropezones de ibéricos
  • Gofio de millo del país con berros, en escalón con crujiente de pluma ibérica y cilantro

 

Ensaladas:

  • Ensalada de pimientos, asados, Porto Bello, cebolla roja y lomo de cerdos confitados con aliño de mostaza y miel de romero
  • Ensalada de verdes, tomatitos, papa roja, aceitunas de calamata, frutos secos y presa confitada con aliño de Jerez

 

Entrantes:

  • Carpaccio de presa ibérica y setas con aliño de tomate seco, aceitunas negras y rúcula
  • Verduras de temporada a la parrilla con jamón ibérico y aceite de trufas
  • Canelones rellenos de abanicos ibéricos, puerros y pasas con crema de espinacas (gratinados con queso parmesano)
  • Marimonte (salteado de secreto ibérico, chipirones, espinacas, Shimeji y almendras con crujiente de yuca)

 

Pescados:

  • Filete de lenguado con pisto fino y virutas de ibéricos
  • Lomo de cherne confitado en grasa de ibérico con parmentier de papa roja, con tomate dulce y ajos
  • Lomo de bacalao en salsa de pimientos, con crujiente de cebollas y jamón ibérico
  • Lomo de bacalao gratinado al ajo tostado de sobrasada ibérica

 

Sugerencias para esta semana:

San Miguel Selecta

  • De sabor intenso y con cuerpo (combinando tres tipos de lúpulos y de maltas, con maduración en bodega)

Alambra 1926

  • Con espuma consiente y de textura esponjosa (aromas a tostados, con cuerpo agradable y nota de naranja amarga)

 

Carnes a la brasa: (cortes especiales de cerdo ibérico)

  • Secreto ibérico
  • Presa ibérica
  • Pluma ibérica
  • Abanico ibérico
  • Chuletas ibéricas

 

Las otras carnes ibéricas:

  • Solomillo ibérico relleno de espinacas y piñones en salsa de higos verdes
  • Carrillera de ibérico estofado con parmentier de papas y calabaza
  • Abanico ibérico en salsa de ciruela rojas
  • Solomillo ibérico con crema de salmorejo

 

Postres:

  • Tarta de la casa
  • Arroz con leche, quemada con azúcar morena
  • Helado de tocinillo y caramelo
  • Sorbete de manzana verde
  • Mus de guayaba natural
  • Crema fría de yogurt con frutos rojos

 

Vinos Blancos: (Bodegas Torres)

  • Verdeo (Verdejo) (D.O. Rueda)
  • Pazo das Bruxas (Albariño) (D.O. Rias Baixas)
  • Waltrau (Riesling) (D.O. Penedés)
  • Fransola (Sauvigon Blanc Fdo. Barrica) (D.O. Penedés)
  • Jean Leon 3055 (Chardonnay) (D.O. Penedés)
  • Milmanda (Chandonnay Fdo. Barrica) (D.O. Conca de Barberá)

 

Vinos Rosados: (Bodegas Torres)

  • Jean Leon 3055 (Merlot, Cabernet Sauvigone) (D.O. Penedés)

 

Vinos Tintos: (Bodegas Torres)

  • Altos Ibéricos (D.O. ca Rioja)
  • Celeste Roble (D.O. Ribera del Duero
  • Celeste Crianza (D.O. Ribera del Duero)
  • Jean Leon (Petit verdot – Merlot) (D.O. Penedés)
  • Santa Digna (Carmenene) (Chile)
  • Salmos (D.O. Priorat)
  • Manso de Velasco (Cabernet Sauvignon) (Chile)
  • Marimar (Pinot Noir) (California)

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